Hozzávalók 6 db brióshoz
143g rétesliszt
4g friss élesztő
14g porcukor
2db egész tojás (plusz 1 a kenéshez)
114g szobahőmérsékletű vaj
csipet só
Szirup:
vaníliarúd
rum
barna cukor
Libamáj
vaj
só
bors
Előző este beáztatom a mazsolaszemeket egy vaníliás szirupba. Én mindig csinálok egy adag szirupot, és minden süteménybe ezt használom. 2 rumba 1 barnacukrot keverek, és mennyiségtől függő db félbe vágott vaníliarudat teszek hozzá. 2 nap érés után bátran használhatom, bármeddig eláll.
A lisztet, az élesztőt és a cukrot, elkeverem, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. A vajat és a sót akkor adom a tésztához, amikor az elválik a keverőedény falától. A tésztát takarjuk le folpackkal, és pihentessük 2-3 órát. Majd vegyük ki a tésztát a tálból. Lisztezett felületen kicsit átgyúrom, hogy kimenjen belőle a levegő, majd ismét letakarom folpackkal és hűtőben kelesztem 1,5 órát. Ha ez is megvolt, újra előveszem a tésztát, 6 egyenlő részre osztom, formázom, cukrozott, habart tojással megkenem a tetejét, és 220C-on kb. 10 perc alatt készre sütöm.
Amikor májat választok odafigyelek, hogy a lebenyek egyformák legyenek, legyen neki egy szép, íves púpja, és, ha megnyomom kicsit "tésztás" állagú legyen. Ha kemény a máj, és fenti feltételeknek sem felel meg, azt jelenti, hogy a libát tömték, túl gyorsan nőtt a mája. A zsírmáj pástétomnak jó, de sütés közben a máj szétfolyik, mert a zsírmirigyek szétdurrannak.
A libamájat még hidegen, hosszában 2 vagy 3 szeletre vágom, attól függően, mekkora a májam. Sütni úgy másfél cm-is szeleteket jó felhasználni. Az ereket és idegeket kivágom, és hagyom szobahőmérsékletre engedni. Kevés vajat hevítek, közvetlen sütés előtt enyhén sózom, borsozom, és oldalanként 3-4 perc alatt készre sütöm.
A rácson hűtött brióst kettévágom, rápakolok egy rendes szelet libamájat, ráhalmozom az áztatott mazsolát, és mehet rá a briós teteje.
És nem kell ám ennyire bonyolítani, lehet venni a péknél isteni foszlós kalácsot, úgy is isteni, de azért a házi briós házi briós marad....
