625g búza finomliszt
0,5 tk só
50g cukor
1 tojás (+ 1 a kenéshez)
63 ml növényi olaj
275 ml langyos víz
21g friss élesztő
csipet cukor
opciósan:
fél citrom reszelt héja
fél narancs reszelt héja
20g mazsola
mák
Az élesztőt elmorzsolom a csipet cukorral a langyos vízbe, félreteszem. Keverőtálba szitálom a lisztet, hozzáadom a cukrot, a sót, és, ha mazsolás kalács a cél, azt is most adom hozzá. Félreteszem. Egy másik keverőtálban habverővel összedolgozom az olajat a tojással és a citrusfélék reszelt héjával.
A lisztes keverékhez adom az élesztőset, majd a tojásos olajat. Kézi habverő tésztagyúró feltétével, vagy kézzel addig keverem, míg összeáll a tészta. Akkor kiveszem a tálból, és addig gyúrom, míg gyönyörű, illatos, egyenletes tésztává válik. Egy tiszta, méretes tálat vékonyan kikenek olajjal (hogy a tészta ne tapadjon hozzá). Most letakarom, és kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztem. Mikor megkelt, kiborítom a deszkára, kibokszolom belőle a levegőt, és 3 egyforma részre vágom. Nem kell grammra egyezniük, de hozzávetőlegesen feltétlen, hogy szép fonást tudjunk készíteni.
A három rész mindegyikéből egyenletes hurkákat készítek, úgy 2,5 cm átmérőjűeket. A végüket összetapasztom, és megfonom a kalácsot. A végeket a kalács alá hajtom. Ha túl lazára sikeredne a fonás, a kész kalácsot gyengéden összébb tudom nyomni. Letakarom, és újabb fél órát állni hagyom.
20-25 perc elteltével a sütőt bekapcsolom 180C-ra. Egy tojás sárgáját elkeverem 2 nagykanál vízzel, beecsetelem a kalácsot. Mehet a sütőbe, kb. 30 perc alatt készre sütöm. Rácson hűtöm.
Én a családi, egész pontosan a nagycsaládi méretet sütöttem, ami a fenti mennyiségek duplája, és lenyűgöző látvány, ami minden összejövetelen szívet melengető élmény. Hétköznapokra a szimpla méret elegendő.
